Sinople ist die elegante Schwester des Les Pieds Rôtis — gleicher Chenin Blanc, aber aus einer kühleren Lage und mit längerem Ausbau auf der Hefe im Holzfass. Étienne Bonnaventure de Coulaine baut hier einen Wein für die Reife: dicht, mineralisch, mit deutlich burgundischer Anmutung und außergewöhnlicher Spannung.

Im Glas zeigt sich ein helles, leuchtendes Goldgelb. Das Bouquet entwickelt sich vielschichtig — Quittengelee, weiße Pfirsiche, Akazienblüte, Bienenwachs, einem Hauch Hefe und einer feinen mineralischen Note nach feuchtem Stein. Am Gaumen wirkt der Wein cremig und doch drahtig, die Säure ist präzise und tragend, der Abgang lang und mit deutlichem Tuffstein-Echo. Ein Wein zum Nachdenken.

Servieren Sie ihn zu pochiertem Hummer mit Kerbelbutter, zu Bresse-Hähnchen mit Morcheln und Sahne oder zu einer Risotto mit Steinpilzen und Trüffelöl. Auch zu reifem Saint-Marcellin oder einem cremigen Brillat-Savarin überraschend gut. Bei 12 bis 14 Grad servieren, eine halbe Stunde vorher öffnen. Trinkfenster ab 2026 bis 2035.