Le Mont Moelleux 2023 ist die liebliche Variante aus der mineralischen Tuffstein-Lage. Der Wein wirkt in der Nase deutlich dunkler und reifer als der Le Mont Demi-Sec — die Trauben wurden später gelesen, mit höherer Reife und höherem Restzucker (etwa 60 bis 90 Gramm). Biodynamisch zertifiziert, spontan vergoren, im großen Holzfass ausgebaut.

Im Glas leuchtet ein beginnendes Goldgelb mit warmen Reflexen. Die Nase öffnet sich tief und reif: kandierte Quitte, gelber Apfel, Aprikosenkonfitüre, Honig, Bienenwachs, ein Hauch Safran und die für Le Mont typische Tuffstein-Mineralität. Am Gaumen wirkt der Wein üppig und cremig, der reichliche Restzucker ist perfekt von der präzisen Säurestruktur ausbalanciert, der Abgang ist außergewöhnlich lang.

Hervorragend zu Knollensellerie, großzügig gesalzen mit dem Schaum einer mit Thymian und Zitronen aufgegossenen Marinière, zu Foie Gras mit Feigenchutney oder zu Roquefort mit Walnussbrot. Auch zu Apfeltarte Tatin mit Vanilleeis ein außergewöhnliches Dessert-Erlebnis. Bei 11 bis 13 Grad servieren. Reifepotenzial bis weit in die 2060er.