Chablis à l'ouest ist die Sans-Sulfite-Cuvée des Hauses — drei Hektar Reben aus dem Jahr 1984, südlich und südöstlich exponiert auf Kimmeridge-Boden. Lese am 19. September 2023, Spontangärung mit 16 Monaten Hefelager im Stahltank, Füllung am 2. April 2025 mit minimaler Schwefelzugabe von 10 mg/l.

Eine Cuvée für Liebhaber, die Chablis ohne Schwefel-Korsett kennenlernen wollen — mit allem, was das aromatisch bedeutet: offener, lebendiger, manchmal mit einem Hauch wilder Frucht.

Intensives Goldgelb mit schöner Dichte. In der Nase saftige reife gelbe Frucht, exotische Noten von Mango, Limette und Papaya. Durch das lange Hefelager kommen Anklänge von hellem Tabak und ein Hauch weißer Schokolade hinzu. Mineralität markant und präsent, fasst alles ein. Am Gaumen explodiert er mit lebendiger Säure und belebender Frische, viel Salzigkeit und Länge — ein fantastischer Essensbegleiter, der nach 2 Tagen geöffnet im Kühlschrank noch facettenreicher wird. Karaffieren, große Burgundergläser. Passt zu Tarte mit Kürbis, Cashew und Wildkräutersalat, Lachs auf Chablis-Risotto oder Poularde mit Flusskrebsen, Krustentiersauce und Mango.