„BORÉAL" bildet bei Le Clandestin das nördliche Gegenstück zu „AUSTRAL" — auch hier: Pinot Noir, Brut Nature, kein Gramm Dosage und die unbedingte Treue zur Lage. Winzerchampagner als Gegenentwurf zur glattgebügelten Massenware.

Spontane Gärung, langes Hefelager und der Verzicht auf jede Schönung machen aus dem Pinot Noir einen Champagner von seltener Ehrlichkeit. Hier zählt Herkunft mehr als Stil-Konvention.

In der Nase rote Frucht, Feuerstein und feine Brotkruste, am Gaumen vibrierend frisch, salzig und mineralisch mit langem Nachhall. Ein Champagner, der nach Essen verlangt: Austern, Sashimi, Geflügel oder Käse. Servieren Sie ihn gekühlt, aber lassen Sie ihm im Glas Raum zur Entfaltung.

Abbildung beispielhaft — anderer Jahrgang/Wein desselben Erzeugers.