S. Delafont - Chenin Blanc 2022

Rebsorte: 100% Chenin Blanc
Bodenart:  Aus dem ozeanisch geprägten Terroir von Limoux, aus der Parzelle ‚Taillefer‘. Kalkhaltige Molasseböden mit wechselnden Schichten aus Sandstein und Mergel.
Produktionsmenge: 30 hl/Hektare
Anzahl produzierte Weinflaschen:  2'400
Zertifizierung: Permakultur, im Prozess zur Bio Zertifizierung
Alkoholgehalt: 13%
Lagerfähigkeit: 2023-2032

Weinberg Management:
Streng nach Bio/Permakultur Richtlinien.
Unbearbeiteter Boden, vollständig begrünt, mit doppeltem Royat-Kordon erzogen

Vinifikation:
Oxidation des Mostes beim Pressen, sorgfältige Vorklärung, anschließend Gärung bei 17–18 °C. Ausbau über 9 bis 12 Monate in Edelstahl Fässer sowie die malolaktische Gärung auch. Kein Sulfiteinsatz bis Juni des Folgejahres, danach leichte Schwefelung bei der Abfüllung.

Degustationsnotiz:
Die Balance ist vollmundig, viel Frische und das Finale wird von einer schönen und angenehmer Mineralität getragen.

Passend zu:
Hecht mit Zitronensauce und grünen Bohnen.