Cuvée aus 100% Chardonnay Vieilles Vignes (35+ Jahre) - Im Solera-Verfahren produziert*.

Terroir: Champignol-lez-Mondeville – Ton-Kalkstein auf Kimmeridgium – aus den Lagen: En Ville, Landomont, Lochére und der Einzellage: La Voie de Chanay.

Jahrgänge: Cuve perpétuelle (ewiger Tank) von 1991 bis 2018.

Fermentation bei niedriger Temperatur, Malo, für 5 Jahre auf der Hefe, geringer Schwefeleinsatz Dosage: 6 g/l.

*Diese Cuvée stammt aus einem 120 hl Chardonnay Inox-Tank, der 30+ Jahre lang nie geleert wurde. Jedes Jahr wird zum Zeitpunkt der Abfüllung 25% des Volumens entnommen (mise en bouteille) und mit Chardonnay-Wein der letzten Ernte wieder aufgefüllt.

Es handelt sich gewissermaßen um einen ewigen Tank, der dem Solera-Typ der Reifung entspricht. Diese originelle Methode bereichert die Cuvée von Jahr zu Jahr und ergibt eine außergewöhnliche Mischung!

Gault & Millau 2024: 90 /100

„Blutorangenschale, Noten von gelben Früchten, Mimose, dann kommen viel mehr Konditoraromen zum Vorschein, buttrig und köstlich. Unter einer hübschen, feinen und zarten Blase findet man intensive Zitrusnoten (gelbe Zitrone, Kumquat, Limette), die eine ziselierte Frische verleihen. Eine feine Bitterkeit unterstreicht den Abgang auf angenehme Weise.“

Inhalt: 0,75 l

Alkoholgehalt: 12%

Allergene: enthält Sulfite

Produzent / Abfüller: Champagne R. Dumont et Fils, Rue du Champagne, 10200 Champignol-lez-Mondeville, Frankreich