Das Yanagiba ist ein langes Sashimi- und Sushi-Messer, das speziell dafür entwickelt wurde, Fisch in hauchdünne Scheiben zu schneiden. Die Eleganz seiner dünnen Klinge liegt in der Fähigkeit, Zutaten in langen, gleichmäßigen Zügen zu schneiden, ohne deren Struktur oder Frische zu beeinträchtigen.

Das Yanagi Kiritsuke ist etwas schwerer, mit einer breiteren Klinge und einem dickeren Rücken. Die Schwertspitze hilft, das Gewicht des Messers auszubalancieren, und wird Köchen empfohlen, die an einem Yanagiba interessiert sind, aber nur begrenzten Arbeitsraum haben.

Selbst die einfachsten Aufgaben werden durch ein handgefertigtes Messer, das ebenso schön wie funktional ist, auf ein neues Niveau gehoben.