Capriz reift ihren „Carbonito“ 4 Wochen lang und verfeinert ihn schließlich mit Buchenasche. Dadurch erhält der Ziegen-Weichkäse seine markante schwarze Rinde, die einen weißen, geschlossenen Teig mit vereinzelter Lochung umschließt. Der Käse besitzt ein klassisches Rotschmieraroma und sein geschmeidiger Teig kann je nach Reifegrad noch etwas topfenartig oder fließend cremig sein. Mit der Alterung wird der „Carbonito“ nicht nur weicher, auch der säuerlich würzige Geschmack und das Ziegenaroma nehmen zu.