700 ml

• Ponzu mit 5 Zitrusfrüchten
• Aus japanischer Manufaktur von 1879
• Volles Umami + frische Zitrus-Noten
• Zu rohem Fisch (Carpaccio, Ceviche, Sashimi) oder als Marinade

Beschreibung Chanponzu

Ponzu ist eine typisch japanische Würzsauce mit Zitrus-Noten. Zur Herstellung wird Mirin zusammen mit Reisessig und Kombu-Algen gekocht, anschließend abgekühlt, gefiltert und schlußendlich die Zitrus-Säfte sowie Sojasauce, Amazake, Shiitake-Pilze hinzugefügt. Der Geschmack des Ponzu ist voller Umami mit frischen Zitrus-Noten angereichert. Traditionell wird Ponzu zu Sashimi oder als Marinade eingesetzt.

Dieses Produkt stammt aus dem Sortiment von FoodConnection, einem seit 2003 auf außergewöhnliche Lebensmittel spezialisierten Anbieter für die Spitzen-Gastronomie, und wird heute auch für ambitionierte Hobbyköche angeboten.

Das Foto zeigt das Dämpfen des Reis

Verwendung Chanponzu:

• Zu rohem Fisch (Carpaccio, Ceviche, Sashimi) oder als Marinade
• Zu gegrilltem Fisch oder Fleisch
  
• Als Ingredienz für andere Saucen

Zum Hersteller

Marusho wurde 1879 in der späten Edo-Zeit gegründet und produziert seither feinsten japanischen Essig und Ponzu. Von besonderer Bedeutung für die Qualität ihrer Produkte ist für Marusho das weiche Wasser aus dem Kumano-Gebirge, das sie zum Brauen verwenden. Die Reifung der Essige erfolgt traditionell in Holzfässern, die aus Kumano Zedernbäumen gefertigt wurden. In den 80er des vergangenen Jahrhunderts entsteht der Kontakt zu Michio Kushi, einem japanischen Ernährungswissenschaftler, der die makrobiotische Bewegung geprägt hat.

Das Foto zeigt die Holzfässer bei Marusho. Die japanischen Schriftzeichen, die Sie sehen, bezeichnen Namen von Sumo-Ringern. Jedes Fass trägt einen solchen Namen, da der Gründer von Marusho ein Sumo-Fan war. Ein Video zum Herstellungsprozess finden Sie hier

Sauce
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Herkunft: Japan
Zutaten: Yuzu-, Daidai-, Yuko-, Kabosu-, Sudachi-Saft, SOJAsauce (SOJA, WEIZEN), Kombu, Amazake, Hon Mirin, Shiitake-Pilze
Allergene: SOJA, WEIZEN

Verantwortlicher Unternehmer: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2, 21465 Reinbek