Zutaten:

• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
• 2 Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 3 EL Kalamata Olive Pesto
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Feta-Käse (optional, für eine vegane Version weglassen oder veganen Feta verwenden)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Rosmarin) zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Das Gemüse in eine große Auflaufform geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Den Auflauf für etwa 25 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
4. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und das Kalamata Olive Pesto gleichmäßig über das gebackene Gemüse verteilen.
5. Optional den Feta-Käse über den Auflauf bröseln und weitere 5 Minuten im Ofen backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.
6. Mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.

Dieser mediterrane Gemüseauflauf mit Kalamata Olive Pesto ist ein herrlich aromatisches und gesundes Gericht, das sich perfekt als Hauptgericht oder Beilage eignet. Guten Appetit!