Eine absolute Rarität aus Kumamoto, denn nur zwei Sake-Brauereien stellen heutzutage noch Akazake her – und eine davon ist Zuiyo! Akazake ist eine alte Sake-Sorte mit einer charakteristischen rotbraunen Farbe und einer über 1.200 Jahre alten Geschichte. Obwohl das Herstellungsverfahren dem von „normalem“ Sake aus Reis ähnelt, ist Akazake einzigartig, da während des Herstellungsprozesses Holzasche hinzugefügt wird. Durch die Zugabe von Holzasche wird das Getränk alkalisiert und haltbar gemacht. Akazake kommt heutzutage sowohl als Getränk als auch als Würzmittel zum Einsatz, zum Beispiel wird es bei Neujahrsfeiern oder Zeremonien getrunken. Der Tohi Aka-shu Akazake verfügt über elegante Süße, ein intensives Umami, einen reichen Geschmack, ein unverwechselbares Aroma und eine leichte Alkalität, die bei alkoholischen Getränken selten ist.

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