Sauvage Bleu 2021 BIO

Handgelesene Limniona-Trauben wurden entrappt und als ganze Beeren sieben Tage lang sanft auf der Maische in Edelstahltanks mazeriert, bevor der gärende Most in Amphoren und Eichenfässer überführt wurde. Nach einer sechsmonatigen Reifung im Eichenfass wurde der Wein ungeschönt und ungefiltert abgefüllt. Eine seltene und faszinierende Ausdrucksform der Rebsorte Limniona – nur 1.100 Flaschen wurden produziert. Sauvage Bleu zeigt die wilde, tiefgründige Seite dieser griechischen Traube: Aromen von Waldbeeren, Kräutern, Leder und feinen Gewürzen entfalten sich im Glas. Am Gaumen präsentiert er sich seidig und zugleich strukturiert, mit mittlerem bis vollem Körper, lebendiger Säure und einem langen, mineralischen Abgang. Elegant und ungezähmt: ein lebendiger Wein.

Speiseempfehlung: Charcuterie-Platten, Kichererbseneintopf mit Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika, Pilztarte, Entenbrust mit Granatapfel- oder Kirschglasur