Cote de Boeuf: Das Prunkstück für wahre Steak-Liebhaber

Das Cote de Boeuf, in Deutschland auch liebevoll Ochsenkotelett oder Rinderkotelett genannt, ist die französische Antwort auf das amerikanische Ribeye am Knochen. Es wird aus dem vorderen Teil des Rinderrückens, der sogenannten Hohen Rippe, geschnitten.

Dieses Steak ist ein echtes Statement: Es vereint das Beste eines klassischen Entrecôtes mit der aromatischen Kraft des Knochens. Dank der ausgeprägten Marmorierung und des markanten Fettauges (Ribeye) bleibt das Fleisch beim Garen extrem mürbe und saftig.

 

Was macht unser Cote de Boeuf so besonders?

• Qualität von der Färse: Wir verwenden bevorzugt Fleisch von Bio-Färsen (weibliche Tiere, die noch nicht gekalbt haben). Das Fleisch der Färse zeichnet sich durch feinere Muskelfasern und eine überdurchschnittlich gute Marmorierung aus – für einen Geschmack, der sprichwörtlich auf der Zunge zergeht.

• Dry-Aging (Trockenreifung): Ein echtes Cote de Boeuf braucht Zeit. Unser Fleisch reift kontrolliert 14 bis 28 Tage am Knochen. Während dieser Reifephase verdunstet Feuchtigkeit, was das Aroma konzentriert und eine edle, butterzarte Textur mit leicht nussigen Röstaromen erzeugt.

• Knochenaroma: Der eingewachsene Rippenknochen schützt das Fleisch beim Braten vor dem Austrocknen und gibt während der Zubereitung intensive Geschmacksstoffe direkt an den Kern ab.

Zubereitung: Die Masterclass für Pfanne & Grill

FAQ – Alles rund um das Cote de Boeuf

Nachhaltigkeit & Tierwohl aus Überzeugung

Unser Bio-Fleisch stammt von Rindern aus zertifizierter, respektvoller Haltung. Viel Bewegung auf der Weide, natürliches Futter ohne Gentechnik und eine stressfreie Schlachtung sind bei uns Standard. Das Ergebnis ist ein ehrliches Produkt – 100 % Bio, 100 % halal und unvergleichlich im Geschmack.

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