Aftorizo 2020 von Thymiopoulos Vineyards ist ein Single-Vineyard-Xinomavro aus Naoussa, gewonnen aus einem unveredelten, rund 54 Jahre alten Weinberg in der bergigen Gegend von Fytia. Die Reben stehen auf etwa 450 Metern Höhe auf Schiefer- und Granitböden und profitieren von starken Tag-Nacht-Unterschieden sowie konstanter Belüftung durch den Vermio, was Säure, aromatische Präzision und Finesse bewahrt. Die Trauben werden von Hand gelesen, zu etwa 60% entrappt und mit Naturhefen vergoren, gefolgt von rund 20 Tagen Maischestandzeit und 12 Monaten Ausbau in gebrauchten 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche. So entsteht ein präziser, minimal-interventionistischer Xinomavro mit 13,5% Alkohol und klarer Terroir-Signatur.

In der Nase zeigt Aftorizo eine ausgeprägt florale und komplexe Aromatik mit Rosen- und Veilchennoten, dazu rote Kirsche, Cranberry, getrocknete Tomate und feine erdig-mineralische Nuancen. Am Gaumen präsentiert er sich elegant und „vertikal“, mit lebendiger Säure, sehr fein geschliffenen, pudrigen Tanninen und einer markanten Mineralität, die dem Wein Präzision und Länge verleiht. Mit Luft entwickeln sich Schichten von würzigen, herzhaften und umami-geprägten Noten, die in einen langen, nachhallenden Abgang mit nahezu „unendlicher“ Aromatik münden – typisch für diesen streng limitierten Einzellagen-Xinomavro.

Dieser Wein richtet sich an Liebhaber von Burgund und Barolo und passt hervorragend zu geschmortem Rind, langsam gegartem Lamm, Wildgeflügel, tomatenbasierten Gerichten oder erdigen vegetarischen Speisen wie Pilzragout oder gefüllten Portobello-Pilzen. Er trinkt sich bereits jetzt großartig mit etwas Belüftung, verfügt aber auch über ein Reifepotenzial von bis zu etwa zehn Jahren.