Crémant de Loire AOP Dégorgement Tardif „Grands Classiques" Extra Brut von Liv Vincendeau ist eine außergewöhnliche Reserve-Cuvée — ein Chenin-Blanc-Crémant mit besonders langer Hefelagerung in der Flasche. Dégorgement Tardif bedeutet späte Degorgierung, der Wein bleibt mehrere Jahre auf der Hefe vor dem Entfernen des Hefedepots. Aus biologisch zertifizierten Loire-Lagen, klassische Flaschengärung. Niedrige Dosage (Extra Brut, unter 6 Gramm Restzucker).

Im Glas leuchtet ein tiefes Goldgelb mit feinen, beständigen Perlen. Die Nase öffnet sich vielschichtig und reif mit kandierter Quitte, gelbem Apfel, Birne, Akazienhonig, Brioche, gerösteten Mandeln, Bienenwachs, einem feinen Petrolton und einer markanten Mineralität. Am Gaumen wirkt der Crémant cremig und texturreich, die feine Mousse trägt die reifen Aromen, die niedrige Dosage betont die Frische, der Abgang ist lang und mineralisch-würzig.

Hervorragend zu Austern Royales, zu gebratenem Steinbutt mit Beurre Blanc oder zu Bresse-Poularde mit Morcheln und Sahne. Auch zu reifem Comté mit Walnüssen oder einem würzigen Vacherin eine schöne Verbindung. Bei 8 bis 10 Grad servieren in einem Weißweinglas. Auf der Trinkhöhe.