Sideritis naturε BIO 2024

Ein Wein mit minimaler Intervention, produziert aus einem 58 Jahre alten, wurzelechten Weinberg, der in traditionellen Pergolen in der Küstenregion Aegialia angebaut wird. Die Trauben werden Mitte November geerntet, gefolgt von einer Maischestandzeit von etwa 7 Tagen bei 15°C und einer spontanen alkoholischen sowie malolaktischen Gärung. Der Wein wird ungeschönt und unfiltriert abgefüllt, nach 6-8 Monaten Reifung in Tongefäßen, mit einer minimalen Zugabe von Sulfiten. Er zeigt eine blass-bernsteinfarbene Farbe und eine mittlere Aromaintensität, mit botanischen Düften von Lorbeer und Thymian, Zitrusfrüchten und integrierter Mineralität. Am Gaumen ist er mittelkräftig, mit einem betonten phenolischen Charakter, Noten von Birne und Limette, die in einem ausdrucksstarken Abgang münden.

Speiseempfehlung: Pirogge mit Kräutern, Pochierte Birnen mit Saint-Agur, Karamelleeis mit Meersalz