Amigo - Kaffee Infos

Brühempfehlung Amigo von David im Hario Switch

David nutzte für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:

Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser)
Mühle: Kinu M47 Classic
Stempelkanne: Timemore U

Brühempfehlung Amigo von David: Stempelkanne

David nutzte für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:

Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser)
Mühle: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filterpapier: Hario V60 Papier

Erzähl mir mehr über den Amigo

Philipp hat Diego letztes Jahr an der World of Coffee in Genf kennengelernt und war von seiner Arbeit tief beeindruckt. Die Kaffeefarm Aquiares liegt hoch oben an den Hängen des Vulkans Turrialba, zwischen den Flüssen Aquiares und Turrialba. Aquiares bedeutet in der indigenen Sprache der Hueter wörtlich Land zwischen den Flüssen - oder eben Entre Rios auf Spanisch.

Die Farm wird seit über 40ig Jahren von der Familie Robelo geführt, wobei Diego seit 10 Jahren die Verantwortung dafür hat. Aquiares Estate ist eine Vorzeige-Farm und Inspiration für viele, erreichen sie doch immer wieder Meilensteine in verschiedenen Themen rund um den Kaffeeanbau. So haben sie beispielsweise Versuchsgärten mit über einhundert verschiedenen Sorten angelegt, um zu beobachten, wie mehrere Sorten in die kommerzielle Produktion gelangten. Viele davon waren innovative Hybridsorten, die an die anspruchsvollen Klimabedingungen angepasst waren. 

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Mit dem Amigo möchten wir Filterkaffees präsentieren, die unkompliziert in der Anwendung und im Geschmack sind. Wir suchen Geschmacksprofile, die einen Fokus auf Balance, Karamell- und Schokoladennoten haben. Das sind oft gewaschene Kaffees in der Region um die 84 Punkte, die wir einen Ticken dunkler rösten als unsere anderen Filterkaffees. Die Kaffees wechseln wir saisonal, so dass wir immer die aktuelle Ernte unserer Partner für euch rösten können. 

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 15kg auf unserem 30kg Giesen Röster. Wir rösten den Kaffee für 9:30 Minuten mit einer Entwicklungszeit von 1 Minute und 15 Sekunden. Für die Entwicklung dieses Röstprofils haben wir zwei Dinge anders gemacht, als wenn wir andere gewaschene Kaffees rösten: erstens haben wir die Chargengrösse um 2,5kg erhöht, was die Röstzeit etwas verlängert und den Kaffee etwas milder macht. Zweitens haben wir die Endtemperatur einen Ticken erhöht, was die Zucker im Kaffee weiter verarbeitet und so die Karamell-Note verstärkt. 

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