Vom Feinsten!

Das Filet ist das wertvollste und auch teuerste Teil vom Rind. Das Filet (französisch = „dünner Faden“) stammt aus der inneren Lendenmuskulatur und macht nur einen sehr kleinen Anteil der Gesamtmuskelmasse (ca. 2 %) aus. Nicht umsonst zählt es daher als das edelste Teilstück des Rindes. Oftmals wird es auch als Tenderloin oder Lungenbraten bezeichnet. Das Fleisch ist besonders zart, mager und feinfaserig, da der Filetmuskel aus dem Rücken kaum beansprucht wird. Der Fettanteil liegt bei drei bis vier Prozent.

Schon gewusst?
Das ganze Filet besteht aus Filetspitze (Butt Tender), Mittelstück (Center Cut) und Filetkopf (Chateaustück oder Chateaubriand).