Dies ist das 30 cm lange Wetzstahl von Kotai.

Eine stumpfe Klinge ist schwerer zu kontrollieren und kann abrutschen, wodurch die Gefahr von Verletzungen an den Fingern steigt.

Ein guter Wetzstahl hilft Dir, die Schneide Ihres Messers neu auszurichten, damit das Kochen sicherer, schneller und angenehmer wird.

Dank des harten Stahls, der für die Herstellung der Kotai-Messer verwendet wird, musst Du - je nach Gebrauch - nur etwa jede Woche Deine Messer abziehen.

So wie es einen Diamanten braucht, um einen Diamanten zu schleifen, braucht es einen sehr harten Stahl, um eine Stahlklinge zu glätten. Mit einer Härte von 65 HRC kann der KOTAI-Wetzstahl selbst die härtesten Stahllegierungen in nur wenigen Zügen bearbeiten.

Wetzen vs. Schärfen:
Beim Wetzen wird die Klingenkante in nur wenigen Strichen neu ausgerichtet, während beim Schärfen die stumpfe Kante entfernt wird, um eine neue, scharfe Kante zu erzeugen. Verwende den Abziehstahl für die wöchentliche Wartung und den Schleifstein, um die Schärfe der Klinge wiederherzustellen, wenn das Schärfen notwendig wird.

Damit Du Deine Klinge im richtigen Winkel schärfen kannst, verfügt der Fingerschutz über eine integrierte 15˚-Führung.

Technische Einzelheiten:
Stablänge / Gesamtlänge: 23 cm (9") / 35 cm (14")
Gewicht:  331 g (11,7 Unzen)
Magnetisch: Ja
Geführter Abziehwinkel: 15 Grad
Material der Stabes: #75 carbon steel
Härte der Stabes: HRC 65 +/- 1
Spitze der Stange: Spitz zulaufend für Stabilität
Material des Griffs: Schwarzes handpoliertes Pakkaholz

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Kotai wurde als Brücke zwischen asiatischem und westlichem Koch-Besteck geboren. Leicht, präzise und ultra-scharf wie ein japanisches Messer und doch rostfrei, robust und sehr langlebig wie ein deutsches Messer. Alle Vorteile ohne die Nachteile, keine Kompromisse. "Kotai" bedeutet auf Japanisch „solide“; Haltbarkeit und Leistung sind die bestimmenden Werte hinter Kotai's Kreationen.

Viele würden argumentieren, dass japanische Messer die besten der Welt sind, warum benutzen sie also so wenige westliche Köche? Nach dem Umzug von seiner Heimatstadt in Frankreich nach Asien - und entschlossen, seine Kochleidenschaft fortzusetzen -  machte der Kotai-Gründer Jeremie Plane sich auf die Reise, stellte aber fest, dass die Messerwelt im Grunde in zwei Teile geteilt war:
Auf der einen Seite japanische Messer, die scharf und schön, aber auch sehr zart und wartungsstark waren.
Auf der anderen Seite westliche Messer, die langlebig und rostbeständig waren, aber nicht annähernd so scharf wie ihre asiatischen Pendants.

„Ich dachte, es muss eine bessere Alternative geben. Ich war von der Idee besessen und begann mit unzähligen Klingenschmieden, Designern, Stahlingenieuren, Profiköchen und normalen Hausköchen zu sprechen. Einige von ihnen teilten meinen Frust und traten dem Projekt bei.“

Zwei Jahre und eine Million Prototypen später wurde KOTAI geboren: leicht, präzise und messerscharf wie ein japanisches Messer, aber dennoch rostfrei, langlebig und pflegeleicht wie ein deutsches Messer. Kurz gesagt, ein japanisches Messer für die Chefs des Westen.