Wilde Beeren, Erdbeermarmelade, gebackener Apfel. Im Abgang Nougat, Toffee und ein leichter Hauch getrockneter Rosenblätter, getragen von kühler Milchschokolade. Ein Natural mit Tiefe, ohne overripe zu werden.

Über die Cooperative

Incahuasi liegt am Fuße des Choqesafra-Gletschers in der Region Cusco, gegründet 2005 unter Claudio Ortiz Osis. Rund 500 Mitglieder, organisiert in 13 Komitees – elf davon in Inkawasi (Cusco), zwei in Ayacucho. Jeder Produzent bewirtschaftet im Schnitt 1,5 Hektar mit einer Produktivität von etwa 22 Quintales pro Hektar.

Der Schlüssel der Coop sind die gemeinschaftlichen Verarbeitungsstationen. Viele Mitglieder hätten allein nicht die Mittel, ihren Kaffee selbst zu verarbeiten – im Verbund klappt es. Naturals waren früher Teil des Programms, wurden aber zugunsten von Washed-Lots zurückgefahren, weil die am Markt mehr Geld brachten.

Mit Unterstützung von Nordic Approach hat Incahuasi die Naturals jetzt wieder aufgenommen – kontrolliert, in Grain-Pro-Säcken fermentiert und gezielt in einzelnen Komitees wie Cetrobamba und Pacyabamba konzentriert. Erste Ergebnisse: vielversprechend. Dieser Lot ist einer davon.

Anbau & Ernte 

Geerntet wird gemeinschaftlich, mit sorgfältiger Kirschenauswahl über alle Komitees hinweg. Der Anbau folgt traditionellen Andenpraktiken wie ayni und minca – Prinzipien der Reziprozität und kollektiven Arbeit, die noch aus der Inka-Zeit stammen. Die Farmen arbeiten mit Schattenanbau, Bewässerung und Bodenpflege. Die Höhe von bis zu 2.400 Metern sorgt für die langsame Reifung, die diesem Kaffee seine Balance aus Süße, Säure und Körper gibt.

Verarbeitung

Natural in Grain-Pro-Säcken, mit kontrollierter Fermentation und verlängerter Trocknung auf hoher Höhe. Genau dieser Ansatz hat die Wiederbelebung der Naturals bei Incahuasi möglich gemacht – konsistent, sauber, ohne dabei den fruchtigen Charakter zu verlieren, der einen guten Natural ausmacht.