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Was ist japanischer Koji Reis?

Koji Reis ist gedämpfter Reis, der mit dem Pilz Aspergillus Oryzae beimpft wurde. Er wird verwendet, um daraus Miso, Shio Koji, Amazake etc durch Fermentation entstehen zu lassen. Bei diesem Produkt handelt es sich um eine getrocknete Version.

Aspergillus Oryzae ist ein Pilz, dessen Enzyme (Amylasen, Lipasen, Proteasen, Pektinasen) im Fermentationsprozess Stärke in Zucker und Proteine zu Aminosäuren umwandeln. Durch die Umwandlung von Stärke in Zucker entsteht Süße. Der Abbau von Proteinen führt zum berühmten Umami-Geschmack.

Dieses Produkt stammt aus dem Sortiment von FoodConnection, einem seit 2003 auf außergewöhnliche Lebensmittel spezialisierten Anbieter für die Spitzen-Gastronomie, und wird heute auch für ambitionierte Hobbyköche angeboten.

Verwendung Koji Reis

Dieser getrocknete Koji Reis ist also eine Art Starterkultur für diverse fermentierte Produkte. Daraus kann Miso enstehen, wenn z.B. Sojabohnen, Salz und Wasser hinzugefügt werden.

Gemischt mit Salz und Wasser entsteht Shio Koji, eine Zutat, die vor einigen Jahren in Japan als Marinade zum Weichmachen von Gemüse und Fisch, aber auch als Ingredienz von Saucen wiederentdeckt wurde. Shio Koji kann mit weiteren Zutaten wie z.B. Sojasaucen angereichert werden, das ergibt in dieser Kombination ein sehr Umami-haltiges Produkt.

Zum Hersteller

Der Betrieb des japanischen Herstellers wurde Im dritten Jahr der Meiji-Ära gegründet (ca. 1871) gegründet. Er liegt im Süden Japans, in Yanagawa, Präfektur Fukuoka. Der Hersteller ist seit 140 Jahren spezialisiert auf die Herstellung von Miso.

Fertiges Shio Koji kaufen

Fertiges Sojasaucen Shio Koji kaufen

Reis mit Aspergillus Oryzae
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Herkunft: Japan
Zutaten: Reis, Koji
Allergene: Keine
Lagerung: Trocken und lichtgeschützt lagern

Verantwortlicher Unternehmer: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2,21465 Reinbek